浙江宁波墙体广告  “想把奉化的米豆腐卖到上海去，但保质期太短怎么办？商报能帮我想想办法吗？”昨日，市民张女士致电商报，反映自个在推行宁波传统特色美食时遇到的迷惑。
　　“莼湖米豆腐”，是宁波奉化沿海地区一道共同的风味小吃。刚做好的米豆腐拿在手里水嫩似果冻，但放一阵子就会立刻变硬。接下来要品味甘旨就必须 和时刻赛跑，像现在这种气候，常温下2天已是极限。米豆腐能不能像速冻汤圆相同走向全国？带着这个问题，记者请教了专家和业内人士。
　　宁波企业家想推行家园美食
　　但米豆腐不宜久放遇瓶颈
　　上一年6月，本报记者造访了奉化市莼湖镇金网村的米豆腐老师傅周益松的作坊，刊发了报导《渔家美食莼湖米豆腐》(见右上图)，还原这种宁波传统美 食的制造进程。这篇报导让读者张女士很激动，本来她对这种美食情有独钟。后来张女士通过本报记者要到了周师傅的电话，想和他协作，把甘旨米豆腐推行到外地 去。
　　奉化莼湖的米豆腐是一道源自晚清时期的特色美食。2010年，莼湖米豆腐被列入宁波市级非物质文化遗产名录。和不少行将不见的民间技艺相同，现在在莼湖本地会做且愿做米豆腐的人越来越少。
　　不糯的早米如果用来烧饭，可能是下下之选，它做出的米豆腐却让人难忘。不必卤水或石膏，大米经过几小时的浸泡、磨浆、熬制、成形之后，刚出锅的 米豆腐晶亮水嫩。用冷水浸泡一阵子，豆腐开端变得紧实。无味无香的米豆腐，正由于其在味觉上的无争，最能交融各色山珍、海味和田产，和海鲜蔬菜等一同煮着 吃是最常见的做法。现在在宁波的南塘老街，就能品味到米豆腐。
　　“我对米豆腐有特别豪情，我自个是奉化人，从小就喜欢吃米豆腐，我们家里春节过节总少不了这盘小吃。”张女士说，她特地去了周师傅的作坊，然后 又到外地找商场，最终瞄准了和宁波人口味附近的上海商场，希望在本地的饭馆或饭馆推行。不过在详细准备米豆腐进上海的进程中，张女士遇到了难题：“宁波和 上海尽管不远，也有几小时的车程。米豆腐保质期太短，夏天更是不宜久放。”
　　夏天最多只能放2天
　　米豆腐老师傅说天一热就得减产
　　奉化市莼湖镇金网村的周益松，做了15年的米豆腐，是莼湖比较大的米豆腐供应商。说起米豆腐的保鲜，他也没有非常好的办法。
　　“像冬季我是每天都做米豆腐的，不怕坏，能够放一个星期，我一天最多要做几百公斤。但夏天米豆腐放不久，常温下顶多放两天，并且时刻放久一点味 道要变掉，欠好吃的。”周师傅说做米豆腐只用米和水，不放任何防腐剂，因而保鲜全靠气候。夏天他每隔一两天做一次米豆腐，每次只做十几二十公斤。由于米豆 腐欠好贮存，夏天销量少，因而很难往外运。
　　“米豆腐放冰箱里冷藏时刻能够久一点，不过夏天也就最多能够放四五天。”周师傅说，冷藏米豆腐其实也是权宜之计，由于冷藏几天后，米豆腐会发硬，口味变得欠好。他也希望能找到让米豆腐保鲜的好办法，这样销量能够更大。
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