安徽淮南墙体广告　淮南豆腐宴是汉族传统名菜之一.莫道豆腐往常菜,大厨烹成席上珍."出名已久的豆腐宴,体味到豆腐好菜之绝妙,深感淮南不愧是开创地.形象特深的菜肴,"爆仗声声"、"鸡浆豆腐"、"彩色豆腐"、"刘安点灯"以及"豆腐水饺". "彩色豆腐"妙在豆腐能切成细丝再与蛋皮、青椒、胡萝卜、皮蛋丝拌和;"爆仗声声"微妙在于用豆腐包裹凤尾虾,再挂糊炸之,凤尾虾尾红身黄,形如爆仗,吃上去那中间的豆腐层竟比虾肉还新鲜."鸡浆豆腐"就像炸过的大枇杷,外脆里嫩,味似鸡茸,初尝真实吃不出其用料,只感到鲜软有弹 性,好像鸡肉加淀粉,后来问了厨师长,答复竟是豆腐加淀粉制成,不由人不大跌眼镜. "刘安点灯"更是别出裁,风味独具.先是效劳员给每人送上一盏"小油灯"和一盆蘸料,只见油灯盅里有一点点白色粉末,正在惊奇不知怎么吃法,另一位效劳员用壶在我的油灯盅里倒上了一些豆浆,在我们的谈话猜想中,那豆浆竟变了"戏法",结成了豆腐.此刻效劳小姐笑吟吟地请客人勺豆腐蘸调料烹用.我不想赞许那豆腐的清鲜绝嫩,但肯定敬服大厨的构思,不仅在于使葡萄糖内脂在客人面前当场"点化"豆腐浆,并且还借此表达了对豆腐祖师爷淮南王刘安的思念."豆腐水饺"更为独特,馅心用的是鲜肉,那饺子皮竟是用豆腐拌淀粉擀制而成.饺子水煮至熟后不破不散不烂,口感好像豆腐花.
　　
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