云南大理墙体广告　　“赛马、唱歌、做买卖。”在上月刚完毕的大理三月街上，最热抢手货出其不意——玫瑰酱。仅大理市圣应堂玫瑰食品有限公司就签下1570万元的大单，要将玫瑰酱、玫瑰馅、玫瑰原浆卖往江苏等地。这种白族人家代代相传、视而不见的玫瑰酱，从街边小摊回到了人们的视野中心。

　　走在大理古城的街头巷尾，你都能闻到玫瑰酱的气息。而在云南更多中央，它被称作玫瑰糖，包裹在乳扇中、和在茶水里、洒在冰粉凉虾上……是很多大理人，以至云南人幼时最香甜的记忆。

　　从供品到街头小吃

　　“很多大理的小吃，都要在上面抹一点玫瑰酱，很提香的。”站在一处烤乳扇的小摊前，乳扇被烤得滋拉滋拉作响，大理姑娘阿朵指着小摊上的玫瑰糖说道。在大理古城，街上那些卖粑粑、做卷饼、烤乳扇的，旁边都会放一瓶玫瑰糖。而简直家家户户都会做这种又香又甜又漂亮的传统美食——玫瑰糖。

　　玫瑰花开季，心灵手巧的主妇们会采集一些食用玫瑰花瓣，伴以白糖、白酒，糟制成玫瑰糖。大理人做玫瑰糖，用的是自家种的玫瑰，吃的方式随意普遍。关于大理人来说，玫瑰糖如酱醋盐一样，是生活的日常。

　　元宵节，包玫瑰馅的汤圆；夏天，舀一勺拌凉糕、冰粉、凉虾，拌酸奶；中秋节，做鲜花饼；冬天，吃烤糍粑抹上一层玫瑰糖，甜腻腻地暖进了心窝……

　　在大理海东，玫瑰糖被称为玫瑰酱。相传，制造玫瑰酱的办法由南诏国母——金姑圣母所教，海东的白族人家将办法口口相传。玫瑰酱最初被用来供奉本主，几百年后，“流落”民间，逐步成为白族人民的美食。逢年过节，海东白族人家喜欢用玫瑰酱加工成玫瑰饼食用。而用于招待尊贵客人的三道茶里，也少不了玫瑰酱。

　　窖藏半年多无添加

　　什么才是做玫瑰酱传统的方式呢？估量100个大理人会有100种答案。

　　阿朵说，每家都有每家的做法，有用白糖的、有用冰糖的、有用土蜂蜜的。听说早年，还有人特地到雪山上去背雪，夏天的时分，就用雪拌上玫瑰酱来消暑，听起来颇有“融雪煎香茗”的古典情调。

　　不过，海东玫瑰酱最大的传统，就是用瓦罐窖藏的过程，这也是海东玫瑰酱最为共同的中央。

　　“窖藏时间最少半年，除了白糖和玫瑰花以外，没有任何添加剂。民间制造要加酒，我们的玫瑰酱窖藏时间长，不需求加酒。”大理市圣应堂玫瑰食品有限公司董事长毕建勋引见，从田里采回来的鲜花运到工厂后，先停止原料贮存，之后是原料预处置，然后是混料加工，再进入窖藏。在土陶缸里窖藏6个月之后启罐，香味更浓，口感醇厚。

　　毕建勋是大理海东人，做玫瑰酱的手艺，是母亲手把手教的。海东家家户户制造玫瑰糖的传统，为他2014年回大理开发系列玫瑰产品打下了扎实的工艺根底。