据介绍，沙门氏菌是一类寄生在人类和动物肠道中的革兰阴性杆菌,是一种常见的食源性致病菌,它生命力坚强，对生存环境请求较低。能够在8℃~45℃存活繁衍，沙门氏菌最适繁衍温度为37℃，在20℃以上即能很多繁衍，但在65℃以上，沙门氏菌会很快失掉活性。所以加热才能彻底杀死沙门氏菌。2015年中国国家食物药品监督管理总局发布的《食物安全危险解析》，指出沙门氏菌居中国食源性疾病致病菌首位。2006～2010年间中国陈述的病因清晰的细菌性食源性疾病迸发事情中，70%～80%由沙门氏菌致使。
省疾控中心有关负责人表明，沙门氏菌污染首要来源于污水、动物及人畜大便，患病或带菌家畜肠道内含有很多的沙门氏菌，蛋、家禽和肉类成品是致病沙门氏菌的首要传播媒介，加工食物用具、容器或食物储存场合生熟不分、穿插污染，食前未加热处理或加热不彻底，也许致使沙门氏菌食物中毒。所以生吃的蔬菜、生果和凉米线等即食食物也会被沙门氏菌污染。被沙门氏菌污染的食物并不会发作显着的腐败蜕变，这是由于它不分解蛋白质，所以常常被忽视然后致使食物中毒。
食用被沙门氏菌污染的食物会致使传染，致使肠胃炎、伤寒，严重者会引起败血症及肠道传染。病人一般表现为急性发热、腹部痛苦、腹泻、厌恶、吐逆等表现。大多数沙门氏菌传染的病人无需医治即可康复，可是对抵抗力弱的老人和儿童也许会形成严重损伤。
因而，避免沙门氏菌食物中毒在居民的平时家庭生活中有以下办法保障食物安全：
1.加工食物前或餐前便后应仔细洗手。
2.生肉、禽和水产品要与别的食物分隔（不食用病死家畜肉,加工冷荤熟肉必定要做到生熟分隔,避免食物被沙门氏菌污染)。
3.尽量吃全熟的食物，并确保加工温度在75℃以上(高温杀灭沙门氏菌,如烹调时肉块不宜过大,禽蛋煮沸8分钟以上)。
4.剩菜剩饭要彻底加热后再食用。
5 熟食在室温下寄存不得超过2个小时(操控沙门氏菌的繁衍,低温冷藏食物操控在5℃以下,并做避光、断氧效果非常好)。
6.过期、腐败或被鼠虫污染的等不洁食物，均应丢掉，切勿食用。