它们仍在。2007年，中国10人以下的食物加工小企业小作坊仍有35.3万家，占食物加工企业总数的78.8%。
在城中村，在城乡接合部，在城镇，在工业化程度不高的相对落后地区，食物加工小作坊以沿用自农耕社会的强韧生命力顽强地生存着。它们不只承载着乡愁，承载着文脉，更承载着很多小出产者的生计。传统的工艺和出产组织形式能否跟上工业化社会的节拍，转型晋级，舞出新姿？
跟着互联网年代的到来，现代食物工艺又催生出了食物作坊的新春。新形式，能否得到有用监管，能否有用保证食物安全和市场秩序？
本报《经济观察》节目特呈献聚焦食物作坊转型系列报道，与您同享点滴情思。
现在，福安穆阳镇从事线面工业的人员超3000人，首要会集在苏堤村。上一年，该镇线面产量约1亿元，同比增长超40%。
尽管如此，脱销依然是穆阳线面每年年末都会遇到的事。和许多传统美食相同，穆阳线面正越来越遭到消费者的期待，助推作坊式出产向现代化出产转型。
在转型晋级过程中，怎么处理出产者小而散的疑问？怎么处理手艺制作的安稳性疑问？怎么破解传统工业“看天就餐”的疑问？穆阳线面工业做了有利尝试。