委员会共有25人，分为“栽培养殖业产品污染防控组”“食物污染防控组”“食物检查技能组”“食源性疾病防控组”“院校专家组”“食物行业协会专家组”“法律咨询组”“宣传媒体组”。专家由各单位推荐，采纳自愿准则，经市食安办初审后，面向社会进行公示。
食物安全专家委员的主要职责是：依据三明市食物安全情况，提出提高食物安全作业水平的主张；参加研究、拟定全市食物安全发展战略、计划以及有关方针和规范性文件；对全市严重、疑问和有争议食物安全事情的处理提供咨询和专家定见；参加食物安全专项整治、食物安全评估、食物召回作业；进行食物安全科学知识遍及和科研训练。