市人民医院副主任营养医师冯自在引见，煎炸油能不能被第二次应用，要看食物的被炸水平，假如食物被煎炸成焦黄状态，此时煎炸油含有害物质多不宜继续食用。若食物煎炸水平未到达焦黄，煎炸油能够继续食用，但需在2天内吃完，煎炸油要在避光密封的环境中保管，且要防止再次高温加热。这主要是由于，煎炸过食物的剩油相比新油更容易发作氧化反响，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与合成，产生一些对人体有害的物质。
冯自在说，张女士贮存的煎炸油分发出难闻的气息是油脂酸败形成，这种状况下煎炸油绝对不能再食用，否则会使人体产生不良的生理反响，以至可能招致食物中毒。他倡议市民，平常在家里做菜尽量用几油倒几，假设一不当心倒多了，能够在油锅里加些青菜，略微翻炒一下。
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