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　　滚烫的鸡汤配之以生肉、生菜和用米浆做成的米线，便构成了云南最有名的风味——过桥米线。
　　汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以明澈透亮为佳；米线，则以细白、有韧性者为好。再将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，以及豌豆尖、豆芽、韭菜、嫩菠菜等，摆入小碟备用。进餐时以大“海参碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片汆入汤中，悄悄一搅，瞬间变得雪白、细嫩，然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

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