广东韶关墙体广告    生鲜鸡的上市推行成为韶城热议的话题。连日来，记者走访市场时留意到，市民普遍关注的是生鲜鸡的口感问题。终究生鲜鸡的口感有没有什么不同呢？

生鲜鸡口感与现宰鸡无差异

对此，记者日前约请了市区某大型酒楼做了一个免费试吃测试，市民试吃过后纷繁表示：“生鲜鸡肉质口感与现宰活禽无差异，能够！”

“我准备烹饪几道家里简单易做和比拟受韶关市民欢送的菜式给现场顾客品味。”该酒楼总厨黄德荣向记者引见。当日，总厨黄德荣用市场上售卖的生鲜鸡烹饪了“冬菇蒸鸡”、“姜葱炒鸡”、“辣子鸡”、“白切鸡”、“酱油鸡”5道菜品。随后，工作人员把烹制好的菜品分送至现场各餐桌请市民试吃。

“滋味不错，好正，口觉得得没什么差异。”市民赵女士说道。在试吃现场，不少市民试吃生鲜鸡烹制的菜品后纷繁表示滋味鲜美，分歧点评生鲜鸡肉质口感与现宰活禽相比无差别。市民冯先生试吃过后同样赞不绝口地说：“生鲜鸡我们没什么所谓，反正屠宰标准，只需鸡只洁净卫生平安，都放心吃。”

走出“心理作用”的误区

关于生鲜鸡和现宰现杀家禽的口感比照，“掌勺”近30年的总厨黄德荣以为：“生鲜鸡和现宰现杀的家禽滋味是差不多的，口感方面是没有影响。只不过是市民的一种暂时性‘心理作用’。”

他向记者引见，广东人长期以来的饮食习气以为越新颖越好，其实鸡肉放在冰箱保鲜过一段时间后，等肉质“酸化”（排酸）后愈加好吃。同样的道理，例如猪肉、牛肉，刚刚宰杀立刻煮食是没有那么好吃的，最少要保鲜寄存两小时以上等其肉质合成组织后，烹饪是最佳的。

生鲜鸡将走上更多市民的餐桌

同时，记者理解到，市区各个酒店、酒楼，各大饭堂采购生鲜鸡的预定量陆续增加。市区某餐饮公司管理者陈少平通知记者：“在政府未施行生鲜鸡上市之前，我们公司就曾经开端施行家禽‘集中屠宰、冷链配送’这套程序了。”

陈少平通知记者，以前人们对食品平安认识比拟单薄，如今增强了宣传后，大家都渐渐有了认识。

他以为，政府推行家禽集中屠宰冷链配送不只对减少污染源进入餐饮企业、加强企业食品平安风险防备有益处，而且对老百姓的安康大有好处。

市食安办有关担任人引见，市民改动食用现宰活禽的习气，承受生鲜禽类产品需求一个逐渐顺应的过程。我市家禽集中屠宰点距限制区内市场较近，供给市场的生鲜鸡均是当日所宰，口感等与活鸡无异。

据引见，今后，各相关部门也将继续增强家禽源头监管，不定期抽查上市售卖的生鲜家禽产品，确保市民购置到来源合规、平安、质优的生鲜鸡。