在宁南，有一种叫灰水粑粑的美食。灰水粑粑便是一个特别时代的产物。在上世纪六七十时代，水稻是宁南县主要农作物，灰水粑粑主要由稻草烧成的“灰”和米粉为原料。四川凉山墙体广告 　　何为“灰水”？灰水是将黄爽干净的稻草放在火盆里烧，待稻草烧成灰，将草木灰放到清水中搅拌，一两个小时之后用纱布将未烧尽的草木渣过滤掉，过滤后的水便是灰水。四川凉山墙体广告 　　灰水呈碱性，不能直接饮用，需和米粉混合蒸熟后才能食用，灰水粑粑味微甜，蒸熟后色泽偏向赤色，圆状，有清热降火、解暑解毒、健胃消食、清肝明目等功效。每年端午节，灰水粑粑是宁南家家户户都要做的一道美食小吃，我们觉得只有吃了灰水粑粑才算过节。四川凉山墙体广告 　　当地一位常做灰水粑粑的老人说，要想做出最好吃的灰水粑粑，就必须选择当年的新稻草，并且要尽量预算好要烧的稻草量。不然，烧多了，制出来的灰水粑粑会太老；烧少了呢，制出来的灰水粑粑会太嫩，不方便拿着吃。四川凉山墙体广告 　　灰水粑粑的主要原料是大米，但水稻品种不同，米质各异，做出的灰水粑粑口感也不同。以当地产的大米为好，粳稻、糯稻米不行，由于黏性太重，不易制作，口感不佳。灰水粑粑制作原料还有红糖，它对灰水粑粑的甜味感起到了决定性作用，看起来“凝聚如石”，切起来“破之如沙”的红糖最佳。四川凉山墙体广告 　　灰水泡米、磨制米粉、添加红糖、大火熬煮、搓团蒸制……做完一整套灰水粑粑的工序，最少要花上两天时刻，最朴素的做法最能复原食物原本的味道。四川凉山墙体广告