菜式特点：
鱼肉入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。湖南郴州墙体广告
质料：鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙制作过程：
1、鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两边剖开去骨剔肉。湖南郴州墙体广告
2、鱼肉洗净沥干，先歪斜刀45度，切片，皮不断，直刀切成交织菱形条纹。湖南郴州墙体广告
3、鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟，拍上干淀粉4、把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄，摆盘湖南郴州墙体广告
5、番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡拌和均匀，浇在鱼上。湖南郴州墙体广告