鱼是我国餐桌上少不了的一道菜，不只仅有年年有余（鱼）的美好涵义，还因为鱼做法多样，随心烹饪，可红烧、水煮、清蒸、烤、煎、炖......在大厨们手中，鱼菜式百变，味道多样。
　　清蒸鲈鱼
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　　菜式特色：
　　选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美彻底的呈现。
　　原料：鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。湖南郴州墙体广告
　　制作方法：
　　1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。湖南郴州墙体广告
　　2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。湖南郴州墙体广告