为什么鸡蛋煮的时间长了蛋黄外面会发绿呢？据《安康报》报道，鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会合成产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发作反响，构成深色的硫化亚铁，这就是鸡蛋黄外面发绿的科学解释。其实这个现象在咸鸭蛋里面更常见，在皮蛋中也会构成硫化亚铁，只是由于皮蛋自身的颜色深，我们留意不到。
《生命时报》引见，食用这样的鸡蛋不会致癌。首先，鸡蛋黄上那点硫化物十分少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，假如没有跟胃酸起反响，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超越鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因而大家能够放心吃。
关于煮鸡蛋来说，时间把握很重要。据《安康时报》报道，鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比拟噎人，维生素E也会损失16%左右。因而，煮鸡蛋一定要恰如其分，最好煮得嫩一些，统筹口感和营养。
详细应该怎样煮鸡蛋呢？
先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后坚持沸腾状态再煮3——5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，普通需求8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最安康，蛋清娇嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。此外，最好不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态阐明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。所以说，平常应控制好煮鸡蛋的时间，当蛋黄完整凝固，吃起来就没有问题。