食物过敏是一种免疫反响，这种免疫反响不但针对某种特定食物，还包括以这种食物为原料制造出的其他食物。比方对小麦过敏的人接触小麦制品时身上会起荨麻疹或者其他红疹，以至在烹饪时喘鸣（有时也被称为“面包师哮喘”）、流鼻涕。嘴麻、嗓子痒、起皮疹、皮肤肿胀、胃不适等只是食物过敏惹起的细微病症，严重者以至呈现过敏性休克。
什么缘由招致有些人不能为所欲为的品味美味呢？通常来说，免疫系统会不断杂乱无章地维护人体免受各种病原体的损害，但有时不免也会错把某种无关紧要的物质当作要挟安康的劲敌，最后形成了“杀鸡用牛刀”式的结果。过敏性反响可能是人类为了取得免疫功用而付出的代价。特别是患者发作过敏性休克时，会呈现血压骤然降落，心率疾速上升，面部和咽喉水肿，同时伴有恶心、呕吐和腹泻等病症。咽喉水肿可能致使患者无法呼吸，命悬一线。好在人们曾经研讨出控制免疫系统的办法，比方当发病者表现出生命垂危的征兆时，注射肾上腺素能够挽救生命，抑止免疫反响。
所以，生活中大家对食物过敏不要漫不经心，能够到医院检测真正的过敏原，医生向皮下注射过敏原后，皮肤的红肿痕迹就是过敏反响。
预防过敏的上上之策，就是远离它。90%的过敏病例是由这样几种食品引发的：花生、榛子、核桃和海鲜容易招致成年人过敏；鸡蛋、牛奶、大豆和小麦是几种最可能招致儿童过敏的食物。好在大局部孩子长到3——5岁后，就不再对上述食品过敏了。假如有人在成年之后患上了某种过敏症，很不幸，他恐怕这辈子也甩不开了。但是，请记住，只要1%——2%的成年人才是真的对食物过敏。