记者近来造访餐饮企业发现，疫情冲击下的餐饮职业，正在通过多种方式探究脱困之路，提价并非仅有选项。四川泸州墙体广告
提价后又致歉
闻名餐企这波操作为哪般
新冠肺炎疫情发生后，餐饮职业在长时间停业之下，遭到极大冲击。据国家统计局3月16日发布的数据，1月至2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。四川泸州墙体广告
随着各地调整疫情防控应急响应，不少市民开始外出就餐。但是不少人却发现，“报复性提价”已提前到来。四川泸州墙体广告
前不久，海底捞曾一度上调门店部分菜品的价格，全体涨幅6％左右。2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市18道外卖菜品，上涨1至10元不等。之后，面对提价带来的负面影响，海底捞和西贝又先后致歉，表明将把价格康复到1月26日门店停业前的标准。四川泸州墙体广告
近来，在成都一商场的西贝莜面村门店，临近正午，记者看到堂食上座率已达六成左右。餐厅服务员告诉记者，由于年前菜品价格已有所调整，近期并没有提价，“此前调整的是羊排、羊蝎子，大份羊排上涨40元，小份上涨10元。”四川泸州墙体广告
而在成都市区的一家海底捞门店，正午1时左右，小桌现已排到第25桌。“价格现已调回提价前的水平。”一位服务员说。四川泸州墙体广告
目前，一些餐饮企业也在为是否要提价而纠结。“海底捞和西贝莜面村的品牌闻名度和认可度高，他们有‘本钱’提价。可咱们这种本身品牌不大的小店，就怕一提价客人降低信任感，不来吃饭了。”成都一家日料店老板李云说。四川泸州墙体广告
客流、房租、人工压力大
供应链企业受影响
“其实咱们也挺难的，还希望您支撑生意。”西贝餐饮董事长贾国龙在微博上的一句话，一定程度上反映了当下餐饮企业的困难。记者采访发现，提价的背后是餐饮企业在职工工资、房租、供应链等方面本钱增加的压力。四川泸州墙体广告
一位海底捞餐厅服务员告诉记者，虽然餐厅在用餐高峰期现已有很多排队的顾客，但与疫情发生之前相比，客流量仍是出现了大幅度的下降。四川泸州墙体广告
一位有十余年从业经验的餐饮供应链企业负责人告诉记者，疫情对餐饮企业的影响，直接反映在了供应链企业身上。“过去每天都要给餐饮门店送货，现在有的门店每星期才送一次，量也减了不少。”该负责人表明，2019年他地点的企业月营业额达八千万元，而最近已下降了九成。
多位职业人士以为，客流量少、原材料和人力本钱上升、消费冷季叠加等都是促使商家提价的要素。成都餐饮企业联合会会长柏林表明，目前辣椒和牛肉的价格相比疫情发生前都有一定程度上涨，“主要原因是进口质料进不来，特别是牛肉类。”
柏林解释说，进口牛肉有显著的价格优势，在国内肉类商场上扮演了重要人物。此外，成都餐饮业普遍采用产自印度和南美的辣椒，因为这类辣椒更辣，合适用在麻辣口味的食物中，比国内辣椒用起来更实惠。四川泸州墙体广告
政府、职业协会活跃助力
职业谋求转型升级
围绕餐饮职业面对的问题，各级政府相继在税收、金融、房租、提高服务、协助稳定职工队伍等方面陆续出台紧急支撑性方针。四川泸州墙体广告
此前，国家税务总局下发告诉，在全国范围内将2月份纳税申报期限延长至2月24日。2月1日，中国人民银行等五部分下发《关于进一步强化金融支撑防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的告诉》，明确对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。北京、宁波、福州等地相继宣告对中小企业减免房租费用。
成都市城管委近来也出台相关措施，放宽办理尺度，答应临街餐饮店、农户和流动商贩占道运营。“得益于这些方针，咱们现已可以显着见到街边店、社区店等社会餐饮正在康复。”柏林表明。
一起，多地餐饮职业协会也活跃引导企业开发预订餐、集体套餐，鼓舞或招募餐饮企业与社区、居委会合作，开辟社区商场。
受访餐饮企业表明，虽然有政府和职业协会协助，但“打铁还需自身硬”，提价也并非餐企脱困的仅有选择，更重要的是探索出合适消费改变的运营办理模式。事实上，疫情正倒逼不少企业开辟线上运营模式、丰厚产品线和提高服务水准。
一些受访餐饮企业也表明，他们使用闲暇时间提高服务技能、团队建设、心思引导等。“平常大家忙起来就没有时间练基本功，现在咱们有意识地安排职工练习切丝、切片，厨师长会有针对性地点评辅导。”运营传统川菜的轩轩小院总经理刘燕说。
柏林以为，此次疫情让职业看到了推进餐饮商品化的必要性。“一些火锅店疫情期间外卖火爆的原因，是其供给了品种丰厚、精心设计的产品，包含底料、荤素套餐、锅具、便利食物等，满足了居家就餐的需求。”他主张，餐企应把商品化这条路走下去，在产品研制、供应链等方面下力气，增强餐饮业抵挡危险的才能。
此外，通过这次疫情，顾客更加重视食物安全与卫生问题。四川省火锅协会执行会长严龙表明，食材可追溯、食材品牌化、产业链透明特别重要，职业协会可辅导建立相关规范，让顾客定心消费。