除了营养丰厚，口感嫩滑，滋味鲜美也是蘑菇深受大家喜欢的缘由之一。那么，你晓得蘑菇的鲜味从何而来吗？
蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5＇-鸟苷酸和谷氨酸钠等，蘑菇的鲜味主要和5＇-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。
以谷氨酸钠为例，它就是味精的主要成分。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子构成的盐，例如，我们在炖鸡汤的时分，假如参加一些盐，滋味就会变得愈加鲜美。这是由于鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸，遇到氯化钠的盐之后，就会生成谷氨酸钠，因此，鸡汤就鲜味更浓。而蘑菇自身就富含谷氨酸钠，所以口感鲜美也就屡见不鲜了。
蘑菇美味可口，但食用时也需留意平安。有些生长在山野中的毒蘑菇，假如误食很可能会招致食物中毒。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒后表现各异，严重者可致死亡，大家一定要当心甄别。