我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺，普通来讲，海鱼除鲱科(鳓鱼等)以外，都没有肌间刺，以下几种特别值得引荐。
龙利鱼，比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调办法多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处置成鱼片再烹制。
银鲳鱼，又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏小，体表无鳞，因而烹饪起来很便当，常清蒸或红烧。
鲅鱼，学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、滋味鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，合适红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，合适做鱼丸或饺子馅。
银鱼，又称银针鱼，体积很小、雪白透明、体表简直无鳞，肉质细嫩、简直无刺，而且不用去头和内脏。该鱼极易熟软，引荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜。
沙丁鱼，是细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调办法多样，红烧、焖烧或香煎均可。
养殖的大宗淡水鱼大多有刺，特别是鲤科鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种：
罗非鱼，又名非洲鲫鱼，外形相似鲫鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸最好，也常用来煎烤。
黑鱼，又称财鱼、乌鳢，体形延长，呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实，通常处置成鱼段或鱼片后烹调。
鲶鱼，又称鲇鱼、胡子鲶，头扁口阔，有胡须。以清蒸、清炖为好。
鳜鱼，又称桂鱼、鳌花鱼，身长扁圆，头尖嘴大，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。
鲈鱼，体长侧扁，下颌善于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。