橄榄油的制备需求一系列的过程。需求将采摘的新颖橄榄快速送到橄榄油加工的工厂，假如路途的时间较长则会影响橄榄油的质量。在工厂中对橄榄停止清洗后将其切割粉碎至泥状，之后或用压榨的方式将橄榄油挤出，或采用离心的方式将橄榄油别离出来。为了尽可能的压榨出更多的橄榄油，还可能应用一些溶剂将更多的橄榄油溶解出来。依据消费出来的次第以及质量的差别，不同的级别也呈现了。
市场上的橄榄油常常依据其酸度和被压榨出的次第分为不同的级别，其中酸度指每100克油脂中自在脂肪酸所占的比例。浅显而言，酸度越低，橄榄油的质量就越好。在制备中将被粉碎成泥状的橄榄首先停止压榨出的橄榄油为初榨橄榄油，这时橄榄油的酸度均在2.0%以下。关于其中更好质量的橄榄油，若其酸度低于0.8%便能够到达特级初榨橄榄油的规范。经过压榨后得到的橄榄油可能由于橄榄的质量问题、寄存时间过长、制备工艺欠佳等缘由，其质量无法到达初榨橄榄油的规范，这些橄榄油在滋味、香气、色泽等方面均欠佳。所以能够将其经过除臭、脱色等办法处置后得到精制橄榄油，此时的酸度低于0.3%。橄榄油这一等级介于初榨橄榄油以及精制橄榄油之间，也是这两者混合而成的橄榄油，其酸度可控制在1%以下。关于前文中提到的经过一些溶剂萃取后得到的橄榄油需求经过一系列的精制过程才能够制得废品。这些橄榄油在色香味方面都不及其他几种，所以处于最低级别。
在购置橄榄油的过程中，固然其不同等级的不同称号较为繁琐，但是我们还是不能被其称号所迷惑，大家能够依据不同等级的制备工艺以及质量特性来选择合适本人需求的橄榄油。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋停止科学性把关。