1、将草鱼刮鳞去鳃，去内脏器官，洗干净，放适当盐、米酒、姜、葱翻拌腌三十分钟；

2、莴笋清洗切成小丁，水豆豉切碎。大葱切割成葱段，小辣椒切圈，姜切割成丝。凉皮切切丁或条预留；

3、腌好的草鱼，鱼皮里放入葱段、姜片，下锅蒸15分钟至熟；

4、出锅放适当油加温，油烧放进水豆豉炒出香味预留。把生抽、碎水豆豉、味精、葱，油辣子、小辣椒，莴笋丁、白胡椒粉、醋、芝麻油调为汁。

5、将调好的味汁倒进装凉皮的碗里翻拌。取下草鱼放到瓷盘里，将拌好的凉皮倒在鱼上就可以。  
责任编辑：王艺元

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