大家针对生鸡蛋的顾忌，大部分来源于生鸡蛋中的碳水化合物。确实，鸡蛋蛋黄中带有许多 碳水化合物，一个50克的生鸡蛋，碳水化合物成分约为293mg，使很多人对它避而远之，乃至在服用生鸡蛋的情况下立即把鸡蛋黄丢弃。但实际上，碳水化合物并不是一无是处，它参加人体内维他命d和很多生长激素、细胞外基质的生成，具备关键的内分泌系统。除此之外，生鸡蛋是一种营养成分很高的食品类，其分子生物学使用价值达95，能够称之为是纯天然食材中营养成分最大的蛋白。鸡蛋黄中还含有多种营养元素和大豆卵磷脂，全新研究表明，大豆卵磷脂是一种强破乳剂，有益于脂质根据毛细血管，阻拦了碳水化合物和人体脂肪在血管壁的堆积。因而，我们不能单纯性以鸡蛋黄中的“胆固醇高”否认它，觉得它对身心健康不好，而要全方位考量鸡蛋营养使用价值。

但必须留意的是，过高的血清蛋白碳水化合物，能参于主动脉粥样硬化的产生，是造成血压高、心肌梗塞、轻度脂肪肝等病症的关键风险源。英国心脏疾病研究会、我国营养成分学好等权威部门都提议，一般成人每日摄取的碳水化合物不必超出300mg，血脂高者应操纵在200mg下列。因而，对于不一样群体的营养成分要求，生鸡蛋的摄取量要各有不同。我国住户营养膳食强烈推荐一般群体每日吃25—50克生鸡蛋，即一个半到一个上下；青少年儿童、孕妈妈、乳妈，蛋白的需要量高过一般群体，能够每日吃1—两个生鸡蛋。而高脂血症或肥胖症的人，则每星期吃2—4个生鸡蛋比较适合。提议这些人能够隔一天吃一个整生鸡蛋，其他時间挑选吃蛋白质就可以。这样一来，既保证了碳水化合物摄取不超标准，又能充足享受生鸡蛋的美味可口和营养成分。