假如一定要给全世界全部的佳酿分出类，最好分为两大类。酒精含量小于18度的低度酒和高过18度的中高度白酒。低度酒由谷物或是新鲜水果发醇立即得到，中高度白酒必须对发醇物质开展水蒸气蒸馏，汇聚冷疑后水蒸气蒸馏汽体，大家称作纯粮白酒。    大部分全部的谷物和新鲜水果都能够用于制酒，二者含有糖份，发醇反映是指糖份在酵母菌水解作用下， 溶解变成酒精和二氧化碳并释放出来发热量的全过程。
        之上是酒精发酵的化学方程式 ，酒精发酵反映有一个特性，便是当发醇物质中的酒精浓度抵达或贴近23%时，在高浓度酒精功效下酶将停止工作，发醇反映会全自动终断，23%仅仅一个标准偏差，加工厂或是自动生产线中，酒精浓度的这一限制是18%。因此全世界的低度酒的酒精浓度都小于18%这一限制，他们所有是以发醇反映的立即物质中过虑得到。比如葡萄酒是借助各种各样小麦发醇，日本水酒和酒酿是应用稻米发醇，红酒是应用红提发醇，米酒是檽米立即发醇的物质，别的的也有樱桃酒等水果酒。                                            图中为夏朗德反应炉    对谷物或是新鲜水果立即发醇的物质开展水蒸气蒸馏时，乙醇由于熔点较低，会首先挥发。用细细长长冷凝管正确引导水蒸气蒸馏汽体，聚集获得的冷疑液便是说白了高度白酒，也称纯粮白酒。酿制白兰地酒必须水蒸气蒸馏红提发醇物质，威士忌酒根据水蒸气蒸馏小麦的发醇物质，特奇拉必须水蒸气蒸馏龙舌兰花的发醇物质，白朗姆酒水蒸气蒸馏甘庶的发醇物，酱香型白酒借助水蒸气蒸馏糯高粱米的发醇物质，iPhone白兰地酒水蜜桃白兰地酒必须水蒸气蒸馏iPhone和水蜜桃的发醇物。北欧风地域酿制威士忌一般水蒸气蒸馏马铃薯的发醇物。    假如还存有以上二者以外的第三类佳酿，那便是用低度酒和高度白酒及其果肉饮料混和而成的力娇酒和伏特加。