夏季到来，天气炎热，食物容易腐败变质，各类病源微生物生长繁殖增快。为避免食物中毒和肠道传染病等食源性疾病的发生，市市场监管局近日发布餐饮食品安全风险预警提示。

夏季气温升高，适合多数细菌生长，为避免发生细菌性食物中毒，市市场监管局建议采取以下预防性措施：重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染；妥善存放食品，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放；食品应烧熟煮透，加工时中心温度应在70℃以上；要彻底清洗原料，泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜应定期更换用水，避免有害细菌的繁殖；对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌。

夏季，市民外出就餐应注意选择持有有效证照、餐饮食品安全量化等级高、实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位就餐，打包的剩菜剩饭要及时冷藏，再次食用时应蒸熟蒸透。为保障群体聚餐安全，餐饮服务单位购买原材料必须确保新鲜，外观完整、正常，并做好索票索证、采购验收等登记工作；餐厨环境应当保持清洁卫生，餐厨用具应当彻底消毒，并保留消毒记录；餐饮服务单位必须严格遵守生熟分开的原则；学校食堂应尽量避免制作冷荤菜，最好现做现吃；未售卖完的食物应当及时放入冷柜储藏，重新售卖前必须充分蒸煮或回锅彻底加热。

就餐时如出现疑似食物中毒情况，餐饮服务单位应立即向相关部门报告，同时保持厨房现状，留存可疑食物、用具等，等待流行病学调查人员取样。消费者出现食物中毒症状应及时就医，同时注意留存可疑食物、呕吐物、分泌物等，便于后期溯源。