洋快餐薯条检出"致癌物" 专家:是否导致人类癌症无定论_

　　上海墙体广告薯条会致癌吗？日前，《消费者报导》杂志刊文称，肯德基和麦当劳的薯条被检出富含丙烯酰胺，这是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的物质。但食物专家指出，丙烯酰胺是否致使人类癌症还没有结论，我国也没有食物中丙烯酰胺的含量规范。
　　《消费者报导》报导说，今年6月，其向第三方权威机构送检麦当劳、肯德基、汉堡王三大洋快餐的经典套餐，成果显示，肯德基和麦当劳的薯条都检出丙烯酰胺，其间，肯德基为280微克/100克，麦当劳为240微克/100克。
　　文章进一步征引我国卫生部在2005年颁布的《食物中丙烯酰胺的危险性评价》陈述，指出丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。此外，世界肿瘤研究机构(IARC)将丙烯酰胺认定为2A类致癌物即人类能够致癌物，位列砒霜、槟榔等1类致癌物之后。
　　吃了这么多年的薯条居然致癌？该报导在网络上传开后，引起了消费者的忧虑。但食物安全专家钟凯表明，许多高温处置的食物都会富含少数的丙烯酰胺，如咖啡、油炸或烘焙的马铃薯，甚至是爆炒的蔬菜等。“高碳水化合物、低蛋白质的食材加工发生的丙烯酰胺比较多，这是食物的天然特点决议的。”
　　那么丙烯酰胺究竟有什么损害呢？钟凯表明，它确实是一种潜在致癌物，当前，已在动物试验中证明其能够致癌，但对人体是否能致癌尚不清晰。其次它能够有损神经系统、婴儿前期发育和男性生殖安康，某些特殊置业人群能够会因为大剂量摄入而形成神经损害或其他安康损害，但这些都不是靠吃就能够吃到充足的。
　　因此钟凯表明，虽然个别食物中的丙烯酰胺含量不低，但咱们整体吃进入的并不多。世界卫生安排估量平均水平是每人每天摄入20到30毫克，东方人的摄入量比西方人略低，所以整体上不足为虑。
　　他主张，丙烯酰胺不能够从膳食中彻底不见，也没有哪个国家或安排主张消费者不吃炸薯条、炸薯片、咖啡、谷物等食物，只需烹饪方法和饮食习惯上做些调整即可。“比方说多蒸煮炖，少煎炸烤。一起平衡膳食，削减油炸和高脂肪食物的摄入，多吃生果和蔬菜，就不用忧虑丙烯酰胺了。”