每一位来雅安的人，一定不会错过雅安的头号美食 雅鱼。

砂锅雅鱼是四川美食界的经典菜品之一，唐代大诗人杜甫曾为雅鱼 代言 ： 鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤 。这其中的丙穴鱼，就是雅鱼的别称。

如今的雅安，有大大小小各种充满烟火气的雅鱼馆子，就连雅安总工会等也要组织餐饮竞赛，切磋烹饪雅鱼的技艺，可见雅鱼在雅安人心中的地位。

在雅安，怎么找到正宗的雅鱼？雅鱼如何家常烹饪？鱼头上的 宝剑 又是怎么回事？