南豆腐、嫩豆腐、北豆腐……近日，43岁的周女性逛商场买豆腐时，应对不同种类水豆腐难以抉择。“之前都是在菜市场买水豆腐或豆腐，真的没注意水豆腐有那么多类型。”王女士说，她要了解这些水豆腐有什么区别、营养成分是否一样。从此，新闻记者进行了采访。

“豆腐的营养价格高，烹制简易，味道好，价格低，是不少市民青睐的食材。”市第三人民医院(原铁路医院)营养成分科室主任尤娅利说，不同种类水豆腐营养元素有所不同。先讲嫩豆腐，它就是咱们讲的豆腐、卤水豆腐，要用卤盐(氧化镁、甘露醇、氯化钙等)作黏合剂，让豆腐中增添了不少镁元素，还有一些钙质。嫩豆腐是“缩小型”水豆腐，其水份少、材质紧致，用材扎扎实实，是豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种，发热量也比较高。

“再讲南豆腐，这是我们经常说的水豆腐。”尤娅利说，是用熟石膏(碳酸氢钙)做为黏合剂制作出来的，给水豆腐带来了更多钙。相较于嫩豆腐，南豆腐不被用劲夯实，水份含量更高，蛋白、人体脂肪、发热量较低，口味鲜嫩。

最后说说北豆腐。北豆腐要用葡萄糖酸内酯做为黏合剂制作而成的，因为它独特的“缓凝”特点，制成品水豆腐水分含量大、材质软。北豆腐是“添充型”水豆腐，简单的说，就是将豆桨和黏合剂混合均匀密封性箱子里，成型立即售卖。“这也是为什么大家开启北豆腐的箱子时，感觉它总是牢牢地贴紧包装盒子的主要原因。”尤娅利说，北豆腐的蛋白含量大约只有嫩豆腐的一半，钙含量大约只有它1/10。

“可以根据实际情况挑选不同种类水豆腐。自然，几类水豆腐轮着来吃也没什么问题。”尤娅利说，如果要补蛋白、补充钙质，首先选择嫩豆腐；如果只想补充钙质，优先选择选南豆腐；假如想瘦、操纵发热量，就选择北豆腐，但是它没什么补钙实际效果，且营养成分价值不高。