第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录合计35项，其间，传统技艺类12项，饮食类有5项，分别是：盐蛋制造技艺、仙桃市卤菜制造技艺、仙桃市传统鱼类菜肴制造技艺、石首市红茶制造技艺、通山县传统米食制造技艺。
省级非物质文明遗产代表性项目名录拓展项目名录合计28项，其间，传统技艺类10项，饮食类有8项，包括酱菜、传统榨油、糕点、蒸馏酒传统酿制、绿茶、蒸菜、米酒、黑茶等制造技艺，因不少项目有多地一起申报，如，糕点类就有武汉市的扬子江传统糕点、黄冈市的东坡饼、荆门市东宝区八角雪枣。按非遗维护单位算，这8项技艺被12家维护单位同享。
饮食类非遗缘何如此密集？非遗专家、华中师范大学教授、博导姚伟均说，一方水土养一方人，不一样区域有着不一样的饮食习惯和味觉倾向，各自将精妙的制造技艺开展成为一种风俗，蕴含着深沉的文明。以竹溪蒸盆为例，本地逢年过节、婚丧嫁娶、贵客临门等重大喜庆日子，蒸盆就隆重上台，尤其是春节少了这道菜，就少了些年味。
非遗专家、华中师范大学教授、博导刘守华也称，早些年认为歌唱、跳舞、唱戏是文明，对饮食文明知道不行深入，跟着对饮食类技艺文明内涵的不断发掘，饮食类非遗相对密集的出现，也家常便饭。
我省前四批省级非遗项目中，饮食类也不在少数，但在全国叫得响的，并不多见。有的在本地具有较高的认可度，但很难扩展规划，形成品牌影响力。记者了解到，这当然与不一样地域不一样的饮食习惯有关，另一方面，非遗传承维护的是手艺技艺，也制约了规划化出产。
以2009年获评省级非遗的石花奎面为例，石花奎面细如发丝，仍可见空心，可谓荆楚一绝，在襄阳市谷城县石花镇名望很大，200多年来一直传承，至今求过于供。但由于其制造十分考究，共13道工序、耗时25个小时，且对温湿度有严格请求，雨天不能做，夏天不能做，基本上是夜间工作，一年的产值也不过2000斤摆布。
“非遗的手艺制造与规划化出产之间存在着对立，但这个对立并非彻底不能解决”，非遗专家姚伟均说，跟着《湖北省非物质文明遗产法令》颁布，不断加大对非遗项目的维护力度及非遗传承人的培育力度。对制造技艺请求高、出产性维护难度大的项目，若进一步加大扶持力度，有望改进这一局面，然后让更多人可以享用到非遗美食。
相比之下，老字号蔡林记热干面走出了一条新路，中国烹饪大师、该项目省级传承人王永中说，“蔡林记热干面得益于非遗维护，才妙手回春。”他称，2002年至2008年时期，由于经营不善、市民认可度低等因素，市面上简直看不到蔡林记热干面。2008年蔡林记重组，并凭借非遗出产性维护的东风，将传统与现代联系，保存原有口味的一起，在卫生、技术等方面不断改进，获得迅速开展。现在，蔡林记热干面开了50多家店，屡次参加武汉名优立异商品推介会，到外地展现，下一步时机成熟有望到外省开店。