心里美萝卜、五色韭菜、贡品刺瓜、果村芹菜、苹果青西红柿，这些蔬菜都曾是北京的特产，有的还当过贡品。

如今大部分市面上，它们要么还能见着，但是变了味道，要么干脆消失殆尽。

心里美萝卜、五色韭菜、贡品刺瓜……这些特产都曾是老北京蔬菜中的“拳头产品”，为什么变了味道，没继承下来？“这里边有这样一个历史背景。”市农业技术推广站高级农艺师说道，上世纪六七十年代开始，北京为了提高蔬菜产量，陆续对本地菜品进行杂交改良。这一来，产量确实上去了，可口味从此也变了。

以北京人最熟知的心里美萝卜为例。大兴西红门、海淀四季青产的心里美，口感脆甜、赛过鸭梨，五六十年前，在全国都是名声响当当的。墙体广告得知，心里美萝卜是北京特色。1948年冬天，在北京街头巷尾，每天都能听到吆喝声。

如今，从一般菜市场买来的心里美，恐怕再没有这样的感觉了。市农林科学院蔬菜研究中心专家表示，1979年，研究所开始搞萝卜杂交试验，拿花叶心里美和板叶心里美进行杂交，结果杂交出来的80%都是板叶心里美萝卜，这有利于密植，提高产量。味道更好的花叶心里美，由此逐渐没落。

来到海淀农科所的实验基地以及顺义、昌平、朝阳的菜田，这些地方都开始恢复种植原汁原味的花叶心里美萝卜。复原品种的同时，传统的种植技法也跟着回归。

市面上众多的杂交心里美，摘下来后需要贮藏两天后再吃，口感最佳；而这里正宗的心里美摘下就能吃，沾刀就炸，口感爽脆清甜。这些饱含老滋味的心里美萝卜，现已少量上市，但不是放进自由市场卖，而是装进礼盒，当作礼品卖。

而今，不止小汤山，大兴李贤镇等地也开始恢复种植五色韭菜，很快就能批量上市。